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Le Domaine Olivier Pithon, situé à Calce dans le Roussillon, est un projet porté par un passionné du vin, Olivier Pithon, qui a fondé le domaine en 2001. Issu d'une famille de vignerons d'Anjou, il a été initié à la viticulture par son grand-père et influencé par son frère Jo Pithon, également vigneron. Après plusieurs expériences dans différentes régions viticoles françaises, notamment à Bordeaux, Olivier décide de s’installer dans ce coin unique des Pyrénées-Orientales.
Son domaine est caractérisé par un terroir exceptionnel entre la Méditerranée et les montagnes, avec des sols de schistes, marnes et argilo-calcaires. Ses 22 hectares sont cultivés en biodynamie, un choix qui reflète son profond respect pour la nature et son engagement envers une agriculture durable. Depuis 2010, il applique ces principes avec l’aide de spécialistes, ce qui lui permet de produire des vins précis et expressifs, en harmonie avec la terre.
Olivier Pithon est aussi un fervent défenseur des cépages locaux, comme le Carignan, le Grenache et le Maccabeu, avec lesquels il élabore des vins blancs, rouges et rosés d'une grande finesse. Parmi ses cuvées emblématiques, on retrouve « Laïs » (nommé en hommage à sa vache), qui illustre son attachement à la biodiversité et à un mode de vie en symbiose avec la nature.
Son approche sensible et rigoureuse, influencée par ses rencontres avec de grands vignerons comme Stéphane Derenoncourt, fait de ses vins des références dans la région du Roussillon, alliant plaisir, équilibre et authenticité.