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Le Domaine Pabiot, situé à Pouilly-sur-Loire, est une véritable référence dans l'appellation Pouilly-Fumé. Ce domaine familial, dirigé par Jonathan Pabiot depuis 2005, s’étend sur 20 hectares de vignes plantées sur des terroirs d'exception, principalement calcaires, caillottes et terres blanches. Ces sols, couplés au microclimat unique de la région, confèrent aux vins une minéralité typique très recherchée.
Engagé dans une viticulture respectueuse de l’environnement, Jonathan a fait le choix de cultiver toutes ses parcelles en agriculture biologique dès 2006, avant de les certifier en biodynamie en 2016. Il accorde une attention particulière au respect du végétal et du vivant, limitant les labours et préservant la biodiversité autour des vignes.
Son approche artisanale et minutieuse se traduit par des vins d'une grande pureté, élaborés avec un respect total du fruit. Jonathan Pabiot suit l’idée que de bons raisins, issus de pratiques respectueuses, suffisent pour produire des vins d’exception, qu’il accompagne simplement tout au long du processus de vinification