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Ce vin offre une fraîcheur racée et une complexité étonnante. Sa robe intense laisse place à un nez délicat de cassis et de cacao. La bouche, ample et structurée, dévoile des tanins précis et suaves, accompagnés de notes de fruits des bois et de réglisse. Une minéralité racée soutient la finale, qui se distingue par sa fraîcheur et sa soyeuse élégance. Parfait pour accompagner une bavette sauce champignon ou un colombo de dinde, il séduit par son équilibre et sa finesse.
Le Château Ollieux Romanis, situé à Montséret dans le Languedoc, est une propriété historique gérée par la famille Bories depuis plusieurs générations, avec des racines viticoles datant de 1860. Aujourd'hui dirigé par Pierre Bories, le domaine est converti en agriculture biologique et valorise son terroir unique en AOC Corbières et Boutenac, privilégiant des cépages autochtones comme le Carignan et le Grenache. Avec une attention particulière à la biodiversité, Ollieux Romanis propose des vins de caractère respectant la nature et les traditions familiales.