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Le Domaine La Chapelle Saint-Mathieu, fondé en 2017 par Jean-Emmanuel Parcé en collaboration avec Dauvergne et Ranvier, est situé à Aniane, dans l’Hérault, au cœur du Languedoc. Sur des terres vierges depuis 50 ans, Jean-Emmanuel a défriché 10 hectares pour y replanter des vignes, permettant ainsi au domaine de démarrer directement en culture biologique, obtenant le label Ecocert après trois ans.
Le domaine rend hommage à son ancien propriétaire, Monsieur Jourde, dont le nom figure aujourd’hui sur certaines cuvées, symbolisant la renaissance de l’ancienne propriété. Les étiquettes, ornées des œuvres de peinture de Jean-Emmanuel Parcé, apportent une touche artistique unique aux vins. Inspiré par les vins de La Grange des Pères, le domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel, que Parcé décrit comme la "petite Bourgogne du Languedoc", offrant des vins d’une grande finesse et délicatesse.