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La Grande Sieste est bien plus qu’un domaine viticole traditionnel. Situé légèrement à l'écart du village d'Aniane, dans l'Hérault, ce domaine est cultivé avec amour et respect du terroir, alliant bon sens et innovation. Boris et Leticia, les propriétaires visionnaires, ont pour objectif de créer un système viticole pérenne, en harmonie avec la nature et les générations futures.
Leur philosophie repose sur une idée simple : un grand vin naît d’un grand raisin, et un grand raisin naît d’un grand terroir. Pour respecter cet équilibre fragile, ils s’engagent dans des pratiques agroécologiques avant-gardistes, où le vignoble côtoie un écosystème proche de celui de la forêt. Le domaine a implanté 17 essences différentes de haies fruitières qui alternent entre les rangs de vignes, apportant ombre, eau et biodiversité. Ce modèle de vitiforesterie permet de diminuer le stress hydrique des vignes, améliorer l'équilibre sucre/acide dans les raisins, et réduire significativement les traitements phytosanitaires.
Dans les vignes, une grande diversité de cépages est cultivée, à la fois en rouge (syrah, mourvèdre, grenache, carignan, cinsault, nielluccio) et en blanc (sauvignon, chardonnay, et un peu de vermentino). La stratégie de Boris et Leticia est de minimiser l'impact du cépage pour mieux mettre en valeur le terroir. Ils misent également sur des pratiques innovantes comme la mycorhization pour uniformiser la maturité des raisins et permettre une vendange en un seul passage.
Toujours en quête de nouvelles idées, Boris et Leticia expérimentent sans cesse. À l'avenir, ils envisagent d'introduire une vache pour un prétaillage naturel et des moutons pour réguler l’enherbement. Ils prévoient aussi de construire un étang pour favoriser la biodiversité et un nouveau chai semi-enterré avec une toiture végétalisée et une régulation thermique naturelle grâce à des puits canadiens.
La Grande Sieste est un véritable laboratoire du futur, où chaque décision est prise dans le but de créer un écosystème viticole durable, innovant et respectueux de la nature.